Есть пять основных критериев качества продукта, о которых нужно знать, чтобы правильно выбрать чай.
Цвет листьев
Черный чай должен быть близок к цвету горького шоколада. Оттенки ржавчины с намеком на бурый тон говорят о среднем качестве.
Зеленый чай может быть всех оттенков листвы. Коричневые и белые чаинки свидетельствуют о неправильном хранении.
В хорошем чае листья имеют приблизительно одну величину. В заварке среднего и низкого качества присутствуют пыль и мелкие чаинки, могут быть посторонние вкрапления: кусочки древесины и бумаги.
Скрученность чаинок
Чтобы выбрать зеленый, черный или другой чай, посмотрите, насколько правильно выглядят листы. При качественной ферментации они напоминают пружинки. Для оценки этого параметра в упаковке может быть предусмотрено окошечко.
Листовые отличия
Чтобы определить, какого типа чай лучше выбрать, изучите сорта продукта. По размерам чаинок смеси делятся на крупнолистовые, средние (резаные) и мелкие (высевка). Кроме того, для каждого из сортов есть дополнительные критерии различия. Качественные параметры зависят от исходного сырья и обработки.
Цельнолистовой чай
Самый дорогой сорт — типсовый. На его приготовление идут нераспустившиеся листовые почки — типсы. Байховые сорта состоят из типсови молодых листов. Чем больше в продукте почек и верхних листов, тем он ароматнее и ценнее. Так как выбрать черный чай с типсами не каждому по карману, обратите внимание на упаковки с маркировкой «оранж». Так обозначают все продукты высокого класса.
Среднелистовые чаи
Сломанные чаинки появляются при производстве крупнолистовых сортов. Иногда листы измельчают специально. Напиток на их основе получается более крепким и терпким, заваривается быстрее. Минус продукта — в менее выраженном аромате. Для этого сорта используют маркировку loose leaf(«листовой»).
Мелколистовые чаи
Это специально измельченные при обработке листья и отходы, образовавшиеся в процессе производства. В рассыпчатом виде такой продукт продают крайне редко. Обычно его пускают на приготовление экстрадированных, гранулированных и пакетированных чаев.
Свежесть. Сколько хранится чай
Чтобы выбрать качественный черный чай, обратите внимание на дату его изготовления. Понятие свежести важно для любого сорта. Исключение — только пуэр, который специально хранят месяцами для достижения нужного результата ферментации.
Самый дорогой продукт изготовлен из листов возрастом 1–2 месяца. В 2–3 раза ниже цена на 5-месячные чаи. Смесь, которая хранится до года, уценивается на 20 %.
Покупайте продукт, который только недавно был упакован. Чем дольше простояла коробка на складе, тем менее выражен вкус чая. После года заварка полностью утрачивает свойства, аромат теряется, настой становится терпким и горьким. По этой причине лучше приобретать чай небольшими порциями, делая запасы на 1–2 недели.
Фото взято из открытых источников
