49
Чтобы избежать заболеваний при употреблении овощей и зелени, важно правильно их обрабатывать. Это поможет удалить грязь, патогенные микроорганизмы, остатки пестицидов и других потенциально опасных веществ.
Основные правила обработки
1. Мойте руки и посуду перед обработкой продуктов. Это предотвратит перенос бактерий с рук или поверхностей на овощи и зелень.
2. Сортируйте продукты. Удалите повреждённые, гниющие или порченные участки — в них активно размножаются бактерии.
3. Мойте непосредственно перед употреблением или приготовлением. Не стоит мыть овощи и зелень заранее, так как влажная среда способствует росту микроорганизмов и порче продуктов.
4. Используйте чистую проточную воду (или бутилированную, если находитесь на природе). Температура воды зависит от типа продукта: для овощей с плотной кожицей (картофель, морковь) можно использовать тёплую воду, для зелени и нежных овощей — прохладную.
5. Не используйте бытовые моющие средства (мыло, гели и т. д.). Они могут впитываться в пористую структуру кожуры и представлять опасность для здоровья. Если нужно удалить воск или консерванты с импортных плодов, можно использовать мыльный раствор или специальные средства для мытья овощей.
6. Храните очищенные овощи правильно. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи можно хранить в холодной воде не более 2 часов.
Особенности обработки разных видов овощей и зелени
|
|
|
Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис и т. п.)
|
Замочите в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы размягчить грязь. Затем тщательно обработайте щёткой под проточной водой. Редис после этого можно ошпарить кипятком.
|
Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза, щавель и т. п.)
|
Переберите, удалите корни, пожелтевшие и повреждённые листья. Замочите в ёмкости с прохладной водой на 15 минут, периодически меняя воду и разбирая зелень по листочкам и веточкам. После этого тщательно ополосните под проточной водой. Для лучшего очищения от патогенных бактерий и микробов можно подержать зелень в течение получаса в соляно-уксусном растворе (по 1 столовой ложке соли и уксуса на 1 литр воды).
|
|
|
У белокочанной капусты перед промыванием удалите верхний слой листьев. Цветную капусту перед споласкиванием прохладной водой лучше разделить на соцветия и освободить от потемневших участков.
|
Бахчевые культуры (арбузы, дыни, тыквы)
|
Мойте под горячей проточной водой с применением щётки. Не покупайте арбузы и дыни в разрезанном виде — бактерии с поверхности необработанных ножей, досок, рук продавца активно размножаются в мякоти продукта.
|
Дополнительные меры безопасности
• Для сырых овощей и зелени, которые не будут подвергаться термической обработке, можно использовать дополнительную обработку: выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут, а затем тщательно ополоснуть проточной водой. Однако некоторые эксперты считают, что обычная вода — самый безопасный и эффективный способ очистки.
• Избегайте употребления плодов с признаками порчи (гнили, плесени, повреждений).
• Соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки перед едой и приготовлением пищи, после возвращения с улицы, посещения туалета, контакта с больными людьми и т. д.
• Храните овощи и зелень правильно, чтобы предотвратить размножение бактерий.
Риски при неправильной обработке
Неправильная обработка может привести к заражению бактериальными и вирусными инфекциями (сальмонеллёз, иерсиниоз, псевдотуберкулёз, листериоз, ротавирусная инфекция, гепатит А и др.), а также паразитарными заболеваниями (аскаридоз, трихоцефалёз, токсокароз, стронгилоидоз и др.).
Соблюдение этих правил поможет минимизировать риски для здоровья при употреблении овощей и зелени.
